Restavracija stoji na lokaciji z dolgo gostinsko tradicijo. Hiša je goste sprejemala že od sredine 19. stoletja, zato je bila ena prvih odločitev ekipe, da del te zgodovine ohrani. Nekateri recepti iz stare gostilne so ostali skoraj nespremenjeni. Ocvrti piščanec se na primer še vedno pripravlja na enak način, po enakem receptu, kot so ga v tej hiši pripravljale generacije pred njimi.
Taprav je sicer danes najbolj znan po burgerjih, ki so postali nekakšen zaščitni znak restavracije. Ideja zanje se je razvila iz izkušenj ekipe z drugo restavracijo, Kavarno Tiskarna, kjer je bila ponudba že od začetka usmerjena v burgerje in comfort food. Ko se je pojavila priložnost za nov prostor na Celovški, je bilo logično, da del te zgodbe prenesejo tudi sem.
Burgerji v Žibertu temeljijo na precej preprosti filozofiji: dobre sestavine in dosledna priprava. Osnova je kakovostno meso slovenskega goveda, ki ga že od začetka dobavljajo pri mesarju iz Bele krajine. Kruh jim vsak dan sveže peče isti pek, s katerim sodelujejo že vrsto let. Poseben značaj burgerjem daje tudi priprava v peči na oglje, kjer se meso peče pri zelo visokih temperaturah. Ta način peke ustvari značilen okus in rahlo dimljeno aromo.
Sčasoma so pomemben del ponudbe postale tudi hišne omake, ki so jih v kuhinji razvijali skozi leta. Nekatere so danes stalnica menija in so nastale prav iz vsakodnevnega eksperimentiranja z različnimi kombinacijami okusov.
V Tapravem Žibertu nove jedi pogosto nastajajo skozi vsakodnevno delo v kuhinji. Kuharji radi preizkušajo različne kombinacije okusov, iz katerih se postopoma razvijejo nove ideje. Ponudbo redno osvežujejo tudi s speciali, ki jih menjujejo približno na tri mesece in tako gostom ponudijo vedno nekaj novega.
Pomemben prelom v razvoju restavracije je bilo tudi obdobje pandemije leta 2020, ko se je javno življenje skoraj povsem ustavilo. Ker klasične strežbe ni bilo mogoče izvajati, so v Žibertu odprli drive-in in celotno ponudbo prilagodili hitremu prevzemu hrane iz avtomobila. Odločitev se je izkazala za prelomno. Taprav drive-in je hitro postal eden najbolj obiskanih delov njihove ponudbe in je restavraciji omogočil rast tudi v času, ko je bil velik del gostinstva zaprt.
Čeprav je restavracija na prvi pogled osredotočena predvsem na hrano, se je okoli nje sčasoma razvilo precej širše dogajanje. Pub kvizi, različni dogodki v parku in drive-in niso bili del prvotnega načrta, ampak so nastali precej spontano. Z leti so iz različnih idej nastali novi formati dogodkov, ki danes pomembno sooblikujejo dogajanje okoli restavracije.
Danes Taprav Žibert ni več samo restavracija, ampak prostor druženja. Mnogi gostje pridejo zaradi burgerjev, ostanejo pa zaradi vzdušja. Prostor deluje kot nekakšna dnevna soba soseske, kjer se srečujejo družine, prijatelji in sodelavci.
Ko človek nekaj časa sedi na terasi ali ob šanku, hitro dobi občutek, da Taprav Žibert ni nastal po klasični gostinski formuli. Nastal je iz skupine ljudi, ki več kot očitno uživajo v tem, kar počnejo. In ta energija se precej hitro prenese tudi na goste.
In prav to je verjetno razlog, da se gostje v Taprav Žibert vedno znova vračajo.
Naročnik oglasa je Taprav d.o.o.
