Sestavine

• 175 g kakovostne temne čokolade (drobno nasekljane)
• 6 jajc (proste reje), ločeno beljaki in rumenjaki
• 175 g belega kristalnega sladkorja
• 2 žlici kakava v prahu
• 300 ml sladke smetane za stepanje
• Sladkor v prahu za posip

Postopek

1. Priprava modela

Pečico segrejte na 180 °C (ventilatorska 160 °C). Švicarski model za rolado (približno 33 × 23 cm) rahlo namastite in obložite z velikim listom peki papirja, ki naj sega tudi ob straneh.

2. Taljenje čokolade

Čokolado stopite nad vodno kopeljo (skleda naj se ne dotika vode). Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.

3. Stepanje beljakov

V čisti, popolnoma razmaščeni posodi stepite beljake do čvrstih, a ne suhih vrhov. (Če skledo obrnete na glavo, masa ne sme pasti ven.)

4. Stepanje rumenjakov

V drugi skledi stepite rumenjake in sladkor 2–3 minute, da dobite svetlo, gosto, kremasto zmes, ki pada iz metlice v debelih »trakovih«. Vmešajte ohlajeno čokolado in nežno premešajte.

5. Združevanje

Najprej v čokoladno zmes narahlo vmešajte 2 veliki žlici stepenih beljakov, da se masa zrahlja. Nato previdno vmešajte preostale beljake z veliko kovinsko žlico (da ne iztisnete zraka). Posujte s kakavom v prahu in rahlo vmešajte, le toliko da je barva enakomerna.

6. Peka

Zmes vlijte v pripravljen model in enakomerno poravnajte. Pecite 20–25 minut, dokler rolada ne naraste, vrh pa postane čvrst in rahlo hrustljav. Ohladite v pekaču – pričakovano se bo sesedla in popokala.

7. Priprava nadeva

Smetano stepite do mehkih vrhov.

8. Oblikovanje rolade

Na delovni pult položite večji kos peki papirja in ga posujte s sladkorjem v prahu. Ohlajeno rolado obrnite nanj (tako da je spodnja stran zgoraj) in previdno odlepite papir. Namažite s stepeno smetano, pustite približno 2 cm roba po vseh straneh. Z ostrim nožem zarežite približno 2 cm od enega kratkega roba – rez naj sega do polovice biskvita. To bo pomagalo pri začetnem zvijanju. Rolado tesno zvijte, pri tem pa si pomagajte s peki papirjem. Če poči – brez skrbi, to je čar vsake prave čokoladne rolade! Položite jo na pladenj s spojem obrnjeno navzdol. Posujte s sladkorjem v prahu in postrezite.

Namigi iz recepta

• Da se papir lepo prilega modelu, odrežite majhne diagonalne zareze v vogalih.
• Mary uporablja čokolado s 55 % kakavovih delcev.
• Čokolado topite na zelo nizki temperaturi – previsoka vročina povzroči strjevanje in ločevanje maščobe.
• Posoda za stepanje beljakov mora biti popolnoma razmaščena. Najbolje jo je obrisati z brisačo, navlaženo z limoninim sokom.

Oddaja Veliki pekovski spopad je na sporedu od ponedeljka do četrtka ob 21.15 na Planetu!