Rum baba tortice so klasična sladica francoske kuhinje: rahle kvašene tortice, bogato prepojene z rumovim sirupom in dopolnjene s Chantilly kremo ter svežim sadjem. Elegantna sladica za posebne priložnosti, ki navduši z okusom in videzom.

Sestavine (za 4 tortice)

Testo:

• 220 g močne bele moke (krušna moka)
• 7 g suhega kvasa (instant)
• ½ čajne žličke soli
• 50 g sladkorja + malo sladkorja za posip modelčkov
• 2 srednje veliki jajci
• 70 ml mleka
• 100 g nesoljenega masla, zmehčanega
• Rumov sirup
• 250 g drobnega kristalnega sladkorja
• 3–4 jedilne žlice temnega ruma
• 200 ml vode
• Chantilly krema
• 250 ml sladke smetane za stepanje
• 100 g sladkorja v prahu
• 1 vaniljev strok (semena)
• sveže sadje za okras (jagode, maline, borovnice …)

Postopek:

Priprava testa: V večjo skledo stresite moko. Na eno stran dodajte kvas, na drugo sol (ne neposredno na kvas, saj ga sol oslabi). Dodajte sladkor in vse skupaj premešajte.

Tekoče sestavine: V manjši posodi zmešajte jajci in mleko. Približno tri četrtine tekočine dodajte moki in premešajte. Nato dodajte še preostanek in zamesite testo.

Gnetenje: Testo prenesite na delovno površino in ga gnetite približno 10 minut, da postane gladko in sijoče.

Maslo: Dodajte zmehčano maslo in ga temeljito vgnetite v testo. Gnetite še približno 6 minut, da testo postane svilnato in elastično.

Prvo vzhajanje: Testo vrnite v skledo, pokrijte s folijo in pustite vzhajati vsaj 1 uro, da se volumen podvoji.

Modelčki: Namastite štiri rebraste modelčke za babá ali savarine (premer približno 11 cm) in jih rahlo posujte s sladkorjem – to pomaga, da se krhki kolački lažje sprostijo iz modela.

Oblikovanje:Testo na hitro pregnetite, nato ga preložite v dresirno vrečko z velikim gladkim nastavkom. Enakomerno ga nabrizgajte v pripravljene modelčke.

Drugo vzhajanje: Pustite, da testo ponovno vzhaja, dokler skoraj ne doseže roba modela. Pazite, da ga ne pustite predolgo, sicer se bo med peko preveč razlezlo.

Peka: Pečico segrejte na 180 °C. Tortice pecite 20–25 minut, da lepo porjavijo.

Rumov sirup in namakanje

Sirup: V manjši kozici zavrite sladkor, vodo in rum ter pustite, da tekočina nekaj minut močno vre.

Namakanje: Pečene babá tortice vzemite iz pečice, jih rahlo ohladite in zelo previdno odstranite iz modelov (so izjemno krhke). Položite jih na krožnik, prelijte s polovico sirupa in pustite, da se vpije. Nato jih obrnite in prelijte še s preostalim sirupom. Postavite v hladilnik, da se dobro ohladijo.

Chantilly krema in serviranje

Krema: Smetano stepite s sladkorjem v prahu in semeni vaniljevega stroka, da dobite čvrsto kremo, primerno za brizganje. Preložite jo v dresirno vrečko in shranite v hladilniku.

Postrežba: V sredino vsake babá tortice nabrizgajte Chantilly kremo (z zvezdastim nastavkom) in okrasite s svežim sadjem.

Oddaja Veliki pekovski spopad je na sporedu od ponedeljka do petka ob 20.00 na Planetu!