Prefinjena, skoraj sanjava sladica: lahkotne poširane meringe, ki “plavajo” na morju svilnate vaniljeve kreme (crème anglaise), za piko na i pa jih krasi kroglica vlečenega sladkorja. Klasična francoska sladica, ki navduši z videzom in okusom.
Sestavine
Vaniljeva krema (crème anglaise)
-
300 ml polnomastnega mleka
-
300 ml sladke smetane
-
1 čajna žlička vaniljeve paste
-
6 rumenjakov
-
100 g kristalnega sladkorja
Meringe
-
6 beljakov
-
150 g kristalnega sladkorja
Vlečeni sladkor
-
100 g kristalnega sladkorja
Priprava
1. Poširna tekočina
V večjem loncu ali globoki ponvi segrejte mleko in smetano. Vmešajte vaniljevo pasto in na nizkem ognju segrejte do rahlega vretja (ne sme vreti).
2. Meringe
- Beljake stepajte v čisti, razmaščeni posodi pri visoki hitrosti, da nastanejo čvrsti vrhovi. Nato postopoma, po eno žlico, dodajajte sladkor in ves čas stepajte, da dobite gosto, sijočo meringo.
- Z dvema večjima žlicama (pomočenima v hladno vodo) oblikujte 6 podolgovatih kep (quenell) in jih previdno položite v vročo, a ne vrelo mlečno tekočino.
Poširajte na zelo nizkem ognju 9–10 minut, na polovici jih obrnite. Posodo pokrijte s pokrovko. - Tekočina ne sme zavreti, sicer se bodo meringe napihnile in sesedle.
- Ko so meringe rahle in čvrste, jih prestavite na rešetko, da odtečejo.
3. Vaniljeva krema
- Poširno tekočino precedite v vrč. Rumenjake in sladkor stepajte, da zmes pobledi in postane puhasta. Med mešanjem počasi prilijte toplo mlečno tekočino.
- Zmes vrnite v čist lonec in jo na zelo nizkem ognju kuhajte 3–4 minute, ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti toliko, da prekrije hrbtno stran žlice. Odstavite in pustite ob strani.
4. Vlečeni sladkor
- Sladkor stresite v manjši lonec iz nerjavečega jekla in ga brez mešanja segrevajte na srednjem ognju, da se stopi in karamelizira do temno zlate barve.
- Valjar ali kovinsko palico rahlo premažite z oljem.
Ko se karamela malo ohladi, z zadnjo stranjo vilice “mečite” tanke niti karamele naprej in nazaj čez valjar. Nabrane nitke oblikujte v grobo kroglico in jih položite na peki papir. - Previdno – stopljen sladkor je izjemno vroč.
Postrežba
V vsako skodelico nalijte nekaj vaniljeve kreme. Na vrh položite eno meringo in jo okrasite s kroglico vlečenega sladkorja. Postrezite takoj.
Oddaja Veliki pekovski spopad je na sporedu od ponedeljka do petka ob 20.00 na Planetu!
