Tokrat tekmovalce za tehnični izziv čaka ameriška klasika, ki slovi po izjemni lahkotnosti. Angelska torta ima, ki ima biskvit narejen iz stepenih beljakov in brez maščobe. Mary Berry ga nadgradi z domačo limonino kremo in osvežilnimi semeni pasijonke, ki sladici dodajo prijetno kislino in eleganten videz.
Sestavine
Biskvit
-
125 g gladke bele moke
-
300 g drobnega kristalnega sladkorja
-
10 velikih beljakov
-
drobno naribana lupinica 2 limon
-
1 jedilna žlica limoninega soka
-
1 čajna žlička vinskega kamna (cream of tartar)
-
½ čajne žličke soli
Limonina krema (lemon curd)
(količina zadošča za več kot eno torto)
-
10 rumenjakov
-
400 g drobnega kristalnega sladkorja
-
sok 4 limon (približno 200 ml)
-
drobno naribana lupinica 2 limon
-
175 g nesoljenega masla, narezanega na kocke
-
2 pasijonki
Obloga
-
300 ml sladke smetane za stepanje
-
½ čajne žličke vaniljevega izvlečka
Priprava
-
Pečico segrejte na 180 °C (160 °C ventilatorsko). Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice.
Moko presejte skupaj s 100 g sladkorja in postavite na stran. -
Beljakova masa: Beljake stepajte 1 minuto, da postanejo penasti. Dodajte limonino lupinico, limonin sok, vinski kamen in sol ter stepajte še 2–3 minute, da nastanejo mehki vrhovi. Povečajte hitrost in postopoma (po žlicah) dodajajte preostalih 200 g sladkorja, da dobite čvrste, a ne presuhe vrhove.
-
Vmešavanje moke: Čez beljakovo maso potresite tretjino mešanice moke in jo zelo nežno vmešajte. Postopek ponovite še dvakrat – cilj je ohraniti čim več zraka.
-
Peka: Maso prelijte v nenamazan angel food pekač. Z nožem nežno potegnite skozi sredino mase, da odstranite zračne žepe. Pecite 45–50 minut, da zobotrebec, zapičen v sredino, pride ven čist.
-
Hlajenje: Takoj po peki pekač obrnite na glavo (na nogice pekača ali vrat steklenice) in pustite, da se kolač hladi vsaj 1 uro. Nato z nožem ločite kolač od robov in dna ter ga previdno zvrnite na rešetko.
Limonina krema
-
Rumenjake, sladkor, limonin sok in lupinico zmešajte v večjem loncu. Na nizkem ognju kuhajte 5–7 minut, ob stalnem mešanju, da se zmes zgosti (mora prekriti hrbtno stran žlice).
-
Odstavite z ognja, vmešajte maslo in kremo precedite skozi sito. Napolnite dva kozarca po 350 g in zaprite. Preostalo kremo pokrijte s folijo in ohladite.
Obloga in zaključek
-
Smetana: Smetano stepite z vaniljo do mehkih vrhov. Z lopatko jo razporedite po vrhu in ob straneh torte.
-
Pasijonka: Pasijonki prerežite, izdolbite semena in jih vmešajte v ohlajeno limonino kremo. Zmes prelijte po torti tik pred serviranjem.
Oddaja Veliki pekovski spopad je na sporedu od ponedeljka do petka ob 20.00 na Planetu!
